Boczek wędzony

Charakterystyka produktu

Proces przygotowania: Mięso jest najpierw poddawane wędzeniu (często dymem z drewna olchowego), co nadaje mu złocistobrązowy kolor i charakterystyczny zapach. Następnie boczek jest parzony w wodzie lub parze (zazwyczaj do osiągnięcia wewnątrz temperatury 68–70°C), co sprawia, że staje się miękki i soczysty.

Wygląd i smak: Posiada wyraźne, naprzemienne warstwy chudego mięsa i tłuszczu. Smak jest wyrazisty, dymny, ale łagodniejszy i bardziej delikatny niż w przypadku boczku wyłącznie wędzonego na sucho.

Skład: Tradycyjne wyroby bazują na boczku wieprzowym, soli (lub soli peklowej) oraz przyprawach takich jak czosnek czy lubczyk. ​

Wartości odżywcze (na 100 g)

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, jest to produkt wysokokaloryczny, ale jednocześnie bogaty w białko. ​

Kaloryczność: Średnio od 300 kcal do 477 kcal (zależnie od stopnia przetłuszczenia).

Białko: Ok. 12 g – 15 g.

Tłuszcz: Ok. 30 g – 50 g. ​

Zastosowanie kulinarne

Jest produktem niezwykle uniwersalnym: ​

Na zimno: Jako wędlina do kanapek (doskonale komponuje się z chrzanem lub musztardą).

Do smażenia: Jako baza do jajecznicy, dodatek do pierogów lub skwarki do kopytek.

Do zup: Niezbędny składnik tradycyjnego żurku, grochówki czy kapuśniaku, którym nadaje głęboki, dymny aromat.