Polędwica dojrzewająca

Wyrabiane z najlepszego gatunkowo schabu, dwutygodniowy proces dojrzewania powoduje znaczną utratę na wadzę nawet do 30%. Podsuszane ale nie odparzane. Porcjowana na kawałki, aby dokładnie przeszły przyprawami, jednocześnie nie tracąc na soczystości.

Cechy charakterystyczne:

 - Wyrabiane w kawałkach o wadze w granicach 1,00-2,5kg.

 - Wiązane naturalną przędzą,

 - Drzewo wędzarnicze: tylko olcha.