Palcówka podsuszana
Palcówka podsuszana o szlachetna, surowa kiełbasa dojrzewająca, która w innych regionach kraju często kojarzona jest z klasyczną „Kiełbasą Polską”. Jest to produkt dla koneserów, wytwarzany metodami rzemieślniczymi, gdzie czas i naturalne procesy odgrywają kluczową rolę w budowaniu smaku.
Kluczowe cechy produktu:
Proces dojrzewania: Kiełbasa nie jest wędzona ani parzona. Poddawana jest jedynie procesowi peklowania i długotrwałego suszenia w kontrolowanych warunkach. W trakcie produkcji traci około 40% swojej pierwotnej wagi, co skutkuje niezwykłą koncentracją smaku i aromatu.
Profil smakowy: Zdecydowany i bezkompromisowy. Dominują w nim intensywny czosnek oraz ziarna gorczycy, które nadają wędlinie charakterystyczną, lekko pikantną nutę i ciekawą strukturę.
Konsystencja: Dzięki procesowi podsuszania kiełbasa jest twarda i krucha. W przekroju widać wyraźne kawałki mięsa i tłuszczu, typowe dla tradycyjnych wyrobów domowych.
Specyfikacja techniczna:
Trwałość: Jako produkt suszony i dojrzewający, cechuje się naturalnie długim terminem przydatności do spożycia.
Zastosowanie kulinarne:
Wykwintna zakąska: Najlepiej smakuje krojona w bardzo cienkie plasterki, które uwalniają pełnię aromatu gorczycy i czosnku.
Deska wędlin: Obowiązkowy punkt na biesiadnym stole, idealnie komponuje się z mocniejszymi trunkami oraz chlebem na zakwasie.
Przekąska turystyczna: Ze względu na niską zawartość wody i brak konieczności intensywnego chłodzenia (w krótkim terminie), jest doskonałym prowiantem na wyprawy.
| Waga produktu | Na 1 kg produktu wchodzi ok. 6 pałek kiełbasy |
| Przechowywanie | Przechowywać w temperaturze 2-10 °C Dopuszcza się przechowywanie w temperaturze otoczenia do 48 godzin od zaprzestania chłodzenia |
| Alergeny | W zakładzie stosuje się gorczycę |
| Ilość użytego mięsa na 100 g gotowego wyrobu | Ze 150 g mięsa uzyskuje się 100 g gotowego wyrobu |
| Metoda przyrządzania | Produkt tradycyjnie suszony |
| Skład | Mięso wieprzowe, sól peklująca, przyprawy naturalne (pieprz czarny, czosnek, majeranek, gorczyca) |
Palcówka podsuszana o szlachetna, surowa kiełbasa dojrzewająca, która w innych regionach kraju często kojarzona jest z klasyczną „Kiełbasą Polską”. Jest to produkt dla koneserów, wytwarzany metodami rzemieślniczymi, gdzie czas i naturalne procesy odgrywają kluczową rolę w budowaniu smaku.